HAIKU

今回花子が取材したのは、ヘリオポリスのフェアモントホテルにある和食レストラン、「HAIKU」です。ここは、なんと日本人シェフがいるのです！高まる花子の期待。と、同時に高まるシェフのハードル。
お店は、ホテルのふたつのメインの建物を結ぶ連結部分に、他のレストランやバーなどとともにあります。スタイリッシュだけれど開放的な造りの店の周りには水が流れ、ときどき生演奏も聞こえてきます。（ちょっと賑やかすぎると感じることも･･･）
店と厨房を仕切る冷蔵ケースの中のネタの鮮度と、機能的で清潔な厨房が、日本人に安心感を与えてくれます。メインシェフは、日本人の瀬戸本（せともと）秀人さん。神戸出身で、こちらへ赴任して7カ月。「HAIKU」の開店からかかわっていらっしゃる、やさしそうな目の奥に、情熱を秘めた方です。さて、お味のほうは･･･？

シェフの瀬戸本さん

心躍るネタの数々

取材中に新鮮なスズキが・・・！

✿メニュー紹介＆花子の勝手にランキング✿　　　　　　　　　　　　　

瀬戸本シェフおすすめのお料理の数々をいただいてみると、どれもこれも甲乙つけがたいおいしさ。ランキングも、票が割れることしばしば。「これでご飯を食べたい！」「これで朝まで酒が飲みたい！」「ここのうちの子になりたい！（ウソです）」と絶賛の嵐。
ということで、全体を通してのランキングはとーっても難しく、前菜、巻き物、などと部門ごとのランキングとさせていただきました。

前菜　APPETIZERS

✿サーモン生春巻き5個　69LE　　←　前菜おススメ✿No.1
　サーモン、エビ、マンゴーなどの生春巻きを、タヒーナ・ソバだれ・スイートチリソースを混ぜたソースでいただきます。甘めのゴマだれといった感じのソースが、ありそうでない味です。前菜はどれもおいしく、花子の間でも票が割れましたが、僅差で生春巻きが一位です。

・刺身サラダ　86LE
　サーモンと野菜、ワカメ、プラムに、プラムソース・しょうゆ・にんにく・玉ねぎなどで作った、シェフオリジナルの和風ドレッシングがかかっています。揚げた千切りじゃがいものサクサク感も含め、食感と甘味と塩味のバランスがとてもいいひと品です。
　　　
・天婦羅盛り合わせ　83LE
　エビ三尾と白身魚に、各種野菜の天婦羅の盛り合わせ。
　プリプリのエビはもちろん、末広にしたナスやソバで、見た目の美しさも満足。
　ソバは香ばしく、お酒がすすみそう（日本酒があります）。
　お酒やみりんを使っていないというのに、深い味の天つゆがついてきますが、瀬戸本さんがいらっしゃる時は、「塩でね」などというお願いもきいていただけるそうです。

・鶏から揚げ　46LE
　しょうゆとベジタブルストック（野菜と昆布、しいたけのストック。みりんの代用に瀬戸本さんが考案されたそうです）につけた鶏肉のから揚げです。ジューシーで中までよく味がしみ込んでいます。酸味のあるしょうゆベースのタレがついてきます。ベジタブルストックのせいか、タレなしだと甘みを感じます。タレはちょっと辛く、そのままで食べたり、タレをつけたり、二通りの味が楽しめそうです。

✿前菜第１位　サーモン生春巻き

刺身サラダ　

天婦羅盛り合わせ

鶏から揚げ

寿司・刺身　COMBINATION　PLATERS

・スペシャルコンビネーション（寿司７種、刺身3種盛り合わせ）　150LE
　サーモン、マグロ、スズキの刺身3種に、うなぎ、マグロ、イカ、蒸しエビ、スズキ、
アボカド、サーモンの握り7種の盛り合わせ。
　ネタの鮮度もさることながら、「シャリがおいしい！」
　炊き具合、寿司酢の加減が日本人のDNAにぴったりくるのです。水加減を伺ったところ、かなり硬めに炊きあがりそうなのに、不思議とおいしい。さすがプロ。
　「箸なんか使わないで、手でつまんで食べたくなるね」とはある花子の弁。
　ここでの人気✿No.1は、「スズキの刺身」でした。レモンをちょっと絞ってしょうゆでいただくと･･･。エジプトの白身魚に納得のいかない方も、ぜひお試しあれ。

　
✿スズキの刺身（中央）がNo.1

寿司桶はカイロで見ると新鮮

巻き物

・巻き物盛り合わせ

「きれい！」「おいしそう！」と大歓声が上がったのが、この巻き物盛り合わせと後述のナイルロール、鴨ロール。具も、ひとひねり、ふたひねりの工夫がこらされていました。
ぜひ数人で数種オーダーし、シェアすることをおススメします。

✿レインボーロール（きゅうり、アボカド、アグロ、サケ、イカ、　）60LE　
･･･巻き物おススメ✿No.1
　まわりをサケ、マグロ、イカ、きゅうりで巻いてあり、お得感たっぷり。下に真っ赤なビーツのソースが巻いてあるのも、鮮やかできれいです。イカの甘みと食感が生きています。

・ドラゴンロール（大エビのフライ、アボカド、マヨネーズ）　110LE
　大エビのフライをダイナミックに巻いてあります。ぜひ、添えてある頭の中までほじくって食べてください。ミソが激ウマです。

・カリフォルニアロール（ｴﾋﾞ、ｱﾎﾞｶﾄﾞ、卵焼き、きゅうり、ﾄﾋﾞｺ、マヨネーズ）　63LE　
　「カリフォルニアロール」といえば、エビ、アボカド、マヨネーズ。でも、ここのカリフォルニアロールは、それぞれが目立たず、卵焼きやきゅうりとほどよく調和しています。「今まで食べたカリフォルニアロールの中でNo.1」とつぶやいた花子の言葉に深く納得。　　　　　　　

・ガリと薄焼き卵の巻き寿司
　単品でメニューにはのっていませんが、盛り合わせをオーダーするなら、ぜひ加えていただきたいひと品。刻んだガリでうすいピンクにしたシャリを、お花の形に巻きこみ、まわりを薄焼き卵で巻いた、変わり寿司です。ちょっとお口直し、という時にぴったり。見た目が可愛いので、ガリが食べられるならばお子様にも。

・番外･･･トビコ3種
　つまみに意外な人気を博したのが、赤・緑・黒の3種のトビコ。特に、緑色のトビコはワサビ風味で、一同これをキープしちびちびとつまみに。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
✿ナイルロール（うなぎ、たくあん、きゅうり、マヨネーズ）･･･花子国際交流賞
　ウナギとたくあんを、キュウリで巻いたもの。たくあんの酸味と甘みとキュウリとで、
ウナギの脂っぽさは見事に調和されて、さわやかな後味です。お皿に、マヨネーズを使ってアラビックで「welcome」、「HAIKU」と書かれているとのこと。
デザートプレートのような美しさです。

・鴨ロール（鴨、クリームチーズ、きゅうり、リンゴソース、マスタード）
　クリームチーズと柔らかい鴨、甘酸っぱいリンゴソースのコンビネーションは、お寿司とは思えない新しい味。赤ワインにも合いそうで、海外の方にも好評なのでは？

✿ナイルロール
お皿にはマヨネーズで「ｗｅｌｃｏｍｅ」「ＨＡＩKU」

鴨ロール
皿の手前はアップルソース

メイン　MAIN DISHES

ここにたどり着く頃にはお腹いっぱい。お寿司をつい食べ過ぎてしまうのです。
しかし、しかし、さらにご飯が食べたくなるメインの数々。
今回ご紹介する3種のメイン料理は、どれも「これでご飯が３杯は食べられます」的な、ダイエットにはものすごーーく不向きなお料理です。残念なことに、それぞれ白ご飯と香の物がついてくるので、間違いなく食べてしまいます。

✿本日の鮮魚（この日は、ｽｽﾞｷのｽﾊﾟｲｼｰｿｰｽ）　時価　･･･メインおススメ✿No.1　
　「本日の」魚料理なので、いつもあるとは限らないのですが、この日、花子来店に合わせたかのように届いたスズキを焼き、マヨネーズベースにニンニク、豆板醤、タバスコなどを使ったちょっと辛いソースをかけたこのお料理は、一同「うーん」とうなるおいしさでした。淡白な白身に、濃厚なソースがよく合います。

✿スズキのスパイシーソース

・ガーリック・プローン　165LE
　火を通してなお大きなエビが４尾も！ガーリックバターソースは濃厚ですが、しつこくなく食べられます。　

・サイコロステーキ　160LE
　肉が柔らかく、あっさりとした味付けなのに、臭みが全くないのです！辛味噌がついてくるので、ちょっとつけて食べるのもおいしい。付け合わせの、肉汁のしみた野菜炒めもおススメです。

・ガーリック・プローン

・サイコロステーキ

デザート　DESSERT

　「デザートには、自家製の抹茶アイスと豆腐のチーズケーキもあるのですが、チーズケーキがあまり良いコンディションではないので、お出しすることができません。アイスクリームの天婦羅がおすすめです」と、瀬戸本さん。料理人としては当たり前のことなのかもしれませんが、正直にお仕事をなさっている姿勢にこのお店の自信を感じます。

・アイスクリームの天婦羅
　衣がサクサクのアイスの天婦羅に、キドニービーンズをあんこ風に煮たもの（つぶあんそのもの！）と、イチゴとブルーベリーのソース、キウイソースが添えてあります。結構大きいのに、食べてしまいました･･･。

・フルーツ盛り合わせ

番外おススメ
　レモンジュース（25LE）をオーダーした花子数名。
　なんと、運ばれてきたのは、レモンジュースでできた氷の入ったグラス、レモンジュースの入ったピッチャー、ガムシロップでした。氷が解けてもジュースが薄まらず、甘みが自分で調整できるのです。こんなこじゃれたサービスを提供するお店がエジプトにあるとは、ちょっとびっくり。
ちなみにミントレモンジュースは、やはりレモンジュースの氷に、少なめのシロップ、
ミントレモンジュースで、お口直しにとてもよかったです。

ミントレモンジュース　グラスに注ぐ過程も楽しい

食後のお茶　土瓶風ポットをさらにウォーマーで温めて出してくれる心遣い！　緑茶にハチミツ、ミント、レモンが添えられています。

飲み物
　日本酒、梅酒、アサヒビールがあります！
日本酒・梅酒は1/２合で100LE、アサヒビールは小瓶で75LE。残念ながら、取材当日アサヒビールはありませんでした。日本酒は、ぬる燗でした。甘めですが「Karakuchi」というお酒がおススメ。もう一種の「Ginkan」は甘口です。
その他タイのシンハー、シンガポールのタイガービール、コロナもあります。ワインはイタリア、カリフォルニア、南ア、フランスと揃っています。
お値段は、エジプトだけあり、やはり高価。でも、充実のワインリストは見ているだけでも楽しいものです。

瀬戸本さんを中心としたスタッフのサービスとお味に、時間を忘れたひとときでした。
材料の供給が一定でなかったり、エジプト人スタッフへの指導など、ご苦労が多い中で、これだけの質のサービスと味を提供されていることに頭が下がります。
例えば･･･「あんまり早く、お皿を下げないね」という花子のひとこと。エジプトで、「料理が出るのは遅いのに、下げるのは早すぎ！」と腹を立てた経験は、みなさんおありではないでしょうか。「レッサ!!」というアラビア語はカイロに来てかなり早い時期に覚えました。ここでは、ところどころで日本的な心遣いが感じられ、居心地がよかったです。
みなさんもぜひ、足をお運びくださいませ。

✿花子チェック✿　　　　　　　　　　　　　　　　
営業時間　　　　午後6時～午前1時
定休日　　　　　火曜日
アクセス　　　　ホテルフェアモント　ヘリオポリス１F（旧シェラトン･･･タクシーなどでは、シェラトンと言ったほうが早い場合もあるようです）
座席数　　　　　62席（うち、喫煙席約20席）
子ども用チェア　４
お手洗い　　　　ホテル内トイレ（石けん、タオルあり）
テイクアウェイ　可
デリバリー　　　不可
住　所　　　　　Fairmont　HELIOPOLIS, Uruba St. Heliopolis, Cairo
Tel 　　　　02-2267-7730/40

現在、夜間のみの営業ですが、みなさんに朗報！
2月20日より、土曜日のブランチが始まります。その名も、「Saturday Order Sushi Brunch」。毎週土曜日、午後2時より午後6時まで。数種の前菜（枝豆、✿オススメのサーモン生春巻きなど）とみそ汁、刺身と巻き物（カリフォルニア巻き、レインボー巻きなど）、握り寿司、デザートが食べ放題、さらにメインがひと品チョイスでき、さらにさらに、エジプト産ハウスワインとソフトドリンクが飲み放題で280LE。（お子様半額、5歳以下無料）
ちょっとリッチなブランチをいかがでしょう？

見てください、このメニュー。メニューがバインダーでとめてあるのですが、バインダーのクリップ部分にお箸がついているんです！

店内で出てくる割り箸は、かわいい紙箱入り。こういうところに心配りをしていただけるのは、日本人ならではでしょうか。