カイロでも、韓国食材店や韓国料理の店などで、豆腐が比較的手に入りやすくなってきました。
しかし、硬めのものが多く、食感が日本のものとはやはり違いますね。その硬さを活かして、がんもどきをつくってみてはいかがでしょう。冷凍保存がきくので、そのまま焼いたり、おでんにしたり。

＜材料＞　約１２個ぶん
豆腐　　　　　　　　　1丁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

にんじん　　　　　　中くらいのもの１/３本（３０ｇ）
好みの具
（もどしたきくらげ・干しシイタケ、水煮したひじき、
ゆでた枝豆や小さめのソ\ラマメなど）
１～2種を合計大さじ２～４程度
しょうゆ・だし汁　　各少々　・　小麦粉　　　　　　　大さじ２
ネギ（長ネギ・リークなどをみじん切りにする）　大さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１/３　・　こしょう　　　　　　　少々

＜作り方＞

にんじんはマッチ棒の軸ていどの太さに切ってだし汁としょうゆでゆで、みじん切りにする。

ゆでないと、最後に揚げた時、にんじんだけこげてしまい切ない。

豆腐をボウルなどに入れて手でつぶし、１のにんじんや好みの具を混ぜる。きくらげやシイタケなどはみじん切りにして加えること。グルメエジプトの枝豆入れたら最高です。
小麦粉・塩・こしょう・ネギを加え、12等分し、丸めて形作る。（やや小ぶりです）
中温（170度）の油で色よく揚げる。

＜ポイント＞
◎豆腐は、店によっては柔らかいことがあります。「MINA」のものは、水切りをしたほうがよいです。パックの充てん豆腐で試したことはありませんが、柔らかすぎて難しいのではないかと思います。
◎ぜいたくにホタテ缶を入れるとおいしいです！缶汁でにんじんをゆで、身は豆腐に入れます。

＜おまけ＞　　揚げ油を再利用して、おかきをつくってみませんか？
ザマレックのアルファマーケットの中華・韓国食材コーナーに、「乾燥スライスもち」が売っています。商品名は「白米果乾　Dried
Rice Cake」。
低温でゆっくり（８～１０分）揚げ、塩をふると、なんとおかきに！我が家では黒コショウをかけたバージョンが人気。サッカラをついもう一本・・・なおいしさ。　←カイロ日本人学校福井先生おすすめ

カイロの台所（2010年、7月・8月号掲載）

ズッキーニとにんじんは、エジプトでは手に入りやすい食材ですね。
さっと作れて、栄養のバランスも良いので、お弁当のおかずにぴったりです。

＜材料＞

ズッキーニ　　小1本
にんじん　　　小１本
＊卵　　１個
＊粉チーズ　　大さじ１強、　　　またはピザ用チーズ
＊小麦粉　　大さじ１強
＊塩・こしょう（塩はチーズの塩気によって加減してください）
食べる時に、ケチャップやお好み焼きソ\ースなどをお好みで

＜作り方＞

ズッキーニとにんじんは皮をむき5センチ程の長さで8ミリ幅ほどの短冊に切る。火の通りを均一にするため、にんじんはズッキーニより薄めに切る。
＊印の材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
１の切った野菜を２のボールに加え、卵液をからめる。
フライパンに３の野菜を少量ずつ広げて、両面をこんがりと焼く。（中火～中弱火で、片面2－３分程）　油を引く場合は薄めに。

あまり焦がさずに、野菜に火を通してください。

＜応用＞

具には、ハム、ジャガイモの千切りなども合います。
卵液に、バジルやオレガノ、パセリのみじん切を加えてハーブ風味に。カレー風味やガーリック風味も食欲をそそります。チーズの代わりに小口切りのねぎを入れ、ポン酢をつけて和風に。ごま油で焼いて韓国風たれをつけて。アレンジを楽しんでくださいね。
ズッキーニは太いものなら輪切りにして焼いてもきれいです。切り口に塩こしょうをし、小麦粉をまぶし、卵液を薄くつけて両面をこんがりと焼きます。
肉、魚、豆腐などの薄切りも同様に焼けます。

♪♪　Bon appétit　♪♪

カイロの台所（2010年、5月・6月号掲載）